茄子作为种类略少的紫色蔬菜，可以做成丰富的菜肴，油焖茄子、红烧茄子等等，用茄子烧出来的饭菜总是香嫩可口，下饭又下菜。烧茄子简单但是挑茄子难，要想茄子烧的好，首先要学会选好茄子。

虽说一分钱一分货，但是茄子并不是越贵越好，很多人不会挑茄子，只知道买价格贵一点的茄子，求得心里安慰。其实，茄子好坏很容易分辨，并不是贵茄子就好吃，便宜的茄子口感就差，只要掌握这几个技巧，菜贩也忽悠不了你。

很多人买茄子，只要看着好看就觉得是新鲜的，其实不然，尤其是茄子蒂，越是干净美观的茄子蒂，越有可能是农药残留较多的茄子。只有看起来比较自然的茄子蒂才是更安全的茄子。

茄子有茄子眼，很多人都知道茄子眼越大茄子越嫩，但是一直不清楚茄子眼的位置在哪，其实很简单，在茄子蒂下面有少许留白的部分，白色部分就被称为茄子眼。

茄子的触感很大程度上决定了茄子的老嫩，手感太软或太硬的茄子都是老茄子，新鲜的茄子摸起来有黏黏的感觉，很多人觉得摸起来有粘滞感的茄子是烂茄子，其实这样的茄子新鲜度很高，口感很嫩。

有人不喜欢吃茄子皮，总是喜欢削去茄子皮再烧制，这样做并没有不妥之处，但如果想保留茄子的营养，最大程度的发挥茄子保健的作用，最好还是不要去皮。

茄子能够降低胆固醇，清热解毒，是上好的滋补品，尤其是夏天容易长痱子的人，经常吃些茄子，能够减轻起痱子的症状。很多年轻人喜欢吃油焖茄子，这种方法会使茄子损失一半的营养，吃茄子最保健的方法就是将茄子做成茄泥，营养又健康，而且制作难度也比油焖茄子低很多。

茄子虽然新鲜可口，但是也不能生吃，生茄子中含有一种特殊的毒素，这种毒素也存在于发了芽的土豆中。

原来茄子有这么多我们很少注意的细节，只要善于观察，就能挑选出新鲜好吃的茄子。一不小心买了老茄子，口感差不说，还影响吃饭的心情，新鲜的茄子烧出来的饭菜更香更好吃，孩子们都爱抢着吃！

这些方法你都学会了吗？有哪些是你不曾注意到的呢？买菜也是一门学问，掌握这些知识，再也不怕被菜贩忽悠了。